微量元素主要存在于生命體健康的組織當中，它在人體組織中具有比較穩(wěn)定的濃度，所以如果身體出現(xiàn)缺乏的時候，會造成結(jié)構(gòu)或是功能的異常，所以及時進行適當?shù)难a充，可以預防出現(xiàn)異常病變。
在自然的食物當中，微量元素主要是以有機化合物的形式存在，在進行常規(guī)檢查中并不容易發(fā)現(xiàn)不足，因為在循環(huán)中與蛋白質(zhì)結(jié)合的微量元素化合物并不總是與組織中儲存的微量元素相一致。
比如說血漿中可以交換的銅只是很少量的與清蛋白結(jié)合的銅，而循環(huán)中大量的銅是以銅藍蛋白的形式存在，是不能進行交換的，所以微量元素在循環(huán)中的總體水平是不能夠準確反映這種元素的營養(yǎng)需求的情況。而且有些微量元素
因為可能和酶蛋白相結(jié)合，不能夠進行交換。
元素構(gòu)成了人體，每種元素都有其重要的作用。下面介紹幾種微量元素對人體重要作用。
1 ·. 鈣(Ca)
鈣是人體內(nèi)含量最多的礦質(zhì)元素之一，調(diào)節(jié)人體各個系統(tǒng)的組織器官的正常功能都要依靠它的存在。鈣是腦神經(jīng)元代謝不可缺少的重要元素，能保證腦力旺盛、頭腦冷靜并提高人的判斷力，影響人的情緒。
鈣缺乏：可影響神經(jīng)傳導，使神經(jīng)、肌肉的興奮性失調(diào)，人就會變得敏感、情緒不穩(wěn)定，注意力難以集中。
2 ·. 鎂(Mg)
在人體內(nèi)，有100多種代謝活動都必需靠鎂的催化才能完成，可以說鎂幾乎參與了人體所有的新陳代謝。它是人體內(nèi)除鉀以外第二重要的陽離子。
鎂缺乏：會導致許多疾病，如糖尿病就是由于缺乏維生素B6和鎂引起的；缺鎂還會導致腦血管收縮和腦血管痙攣，鎂缺乏時就會導致各種各樣的頭痛，還包括怕光、怕聲等。
3 ·. 鋅(Zn)
鋅是構(gòu)成人體內(nèi) 200多種酶的重要元素，也是酶的激活劑，酶是人體中各種生化反應的催化劑，如果沒有鋅，也就沒有酶，人體的各種生理活動就無法正常進行，所以鋅又稱為生命元素，與記憶和智力有關(guān)。
鋅缺乏：會影響大腦的正常發(fā)育和生長。人體缺鋅會使創(chuàng)傷愈合慢，易發(fā)生感染、免疫力低。孕婦缺鋅，就可能生下脊柱裂開甚至無腦的畸形兒。嬰幼兒鋅供給不足，影響生長和智力發(fā)育，也影響味覺和免疫功能。
4 ·. 鐵(Fe)
鐵是血紅蛋白的重要組成部分。如果鐵供給不足，血紅蛋白的合成就會受到影響，就會患貧血，醫(yī)學上叫營養(yǎng)性缺鐵性貧血，是兒童的一種常見病。
鐵缺乏：對嬰兒來說，由于母乳中鐵含量較低，胎兒期從母體獲得并儲存在體內(nèi)的鐵會在出生后6個月左右消耗完畢，如果輔食添加不及時，嬰兒會在出生6個月左右開始發(fā)生鐵缺乏癥，進而出現(xiàn)貧血癥狀。
5 ·. 氟（F）
所有食物均含有氟，但吸收率有所不同，人體中的氟主要來源于飲水。在人體中主要分布在牙齒、指甲和骨骼中。氟是一種必需但非常敏感的元素，多了少了多會致病，它對人體的安全范圍比其他微量元素要窄得多。成年人體內(nèi)含氟約為2.9克，比鋅略多，僅次于硅和鐵。氟是形成堅硬骨骼和預防齲齒所必需的一種微量元素。
氟缺乏：兒童氟缺乏會影響牙的生長，易患齲牙，氟過多則引起氟中毒和氟斑牙，嚴重時會導致氟骨病，這種病會使骨質(zhì)疏松，疼痛，骨節(jié)腫大，以致失去勞動能力。
6 ·. 碘(I)
碘是人體內(nèi)含量極少其生理功能別無替代的必需微量元素。碘在人體內(nèi)的主要作用是用來合成甲狀腺素，每個甲狀腺素分子含有4個碘原子。它對人的生長發(fā)育起著調(diào)控作用。
碘缺乏：是已知導致人類智力障礙的原因之一。缺碘會導致甲狀腺機能亢進。食物中缺乏碘會造成一定的心理緊張，導致精神狀態(tài)不良。長期缺碘的成人很容易發(fā)生地方性甲狀腺腫，兒童會發(fā)生克汀病，表現(xiàn)為智能遲緩，聽力障礙。據(jù)調(diào)查，中國一千多萬智殘人中80%是因缺碘造成的。
以上所討論的這些微量元素比大多數(shù)人所預計的要重要得多，而我們的飲食中缺乏這些營養(yǎng)素的程度又是如此的嚴重。
不管我們是否熟悉，它們每一個的作用都是無可取代的。
